Klima og bæredygtighed på menuen

Flere og flere vil gerne tage hensyn til bæredygtighed og klima i deres måde at spise på, og de tager deres præferencer med på jobbet. Det gælder også mange virksomheder og kantiner, der er med på den dagsorden, for eksempel når der tales madspild.

Dansen om buffeten har været noget af en nationalsport for danskerne de sidste mange år. Og i sin grundtanke er buffeten da også genial: maden præsenterer sig flot, og hver enkelt gæst kan få lige præcis det, der matcher smagsløg og lyster den dag.

Men lige så lækker og indbydende, buffeten er, lige så meget inviterer den til at fylde godt op på tallerkenen. Faktisk viser en undersøgelse fra Københavns Universitet, at gæster ved en klassisk buffet ofte overspiser ved buffeten - hele 25-30 procent mere, end de ellers ville have spist. Og det er hverken godt for kantinens budget – eller gæsternes taljemål.