Köfte mit Kürbis-Couscous und Feta

Waschen Sie den Perlencouscous gründlich mit kaltem Wasser und kochen Sie ihn anschließend in leicht gesalzenem Wasser bis er weich ist. Das Wasser anschließend abgießen und den Couscous abkühlen lassen.

Den Kürbis in Würfel und die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer anbraten. Das Ganze anschließend für 20 Minuten im Ofen bei 200 ° C backen.

Schneiden Sie die Rote Beete in Würfel und mischen Sie sie mit dem gebratenen Kürbis, dem Couscous, den getrockneten Cranberries und der Petersilie. Mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Apfelessig würzen.