Vagtel med skinke, spinat og jordskokker

Grill vagtelbrysterne og steg dem svagt rosa i ovnen, krydder med salt og peber.

Rist skinken sprød i ovnen.

Skræl jordskokkerne og skær et par stykker i tynde skiver, gerne på mandolin jern.

Placér skiver af jordskokker i isvand så de bliver sprøde.

Skær de øvrige jordskokker i grove tern og sauter i smør med lidt timian, til de er bløde men stadig har bid.

Mariner jordskokkeskiverne og spinatblade med friskhakket persille, citronsaft salt og peber.