Tilbehør til et pålægsfad

Kom sherry, æbleeddike, sukker og citronsaft i en gryde. 

Kog op og lad væden simre til der er ca. halvdelen tilbage. Tilsæt citronsaft, sort peber og svampe, lad det hele simre under låg i 5 minutter. 

Pisk æggeblommer, eddike, løg, løvstikke, brød samt salt og peber sammen i en foodprocessor. 

Tilsæt olien i en tynd stråle mens maskinen kører og pisk, til mayonnaisen er tyk. 

Kog rødbederne møre med skindet på. Giv de kogte rødbeder et skyl koldt vand og smut skindet af dem. Skær dem efterfølgende i tern. 

Kog gulerødder og kartoffeltern møre i letsaltet vand. Lad dem dampe af. 

Rist bacon i ovn, til den er gylden og sprød. Lad afkøle på fedtsugende papir og hak den fint. 

Bring løg, æbletern, sukker, æbleeddike og vand i kog i en gryde. Lad det simre i ca. 25-30 minutter, til kompotten har en fast konsistens. 

Skær løg i tynde strimler på mandolinjern. 

Vend løgstrimlerne i mælk og bagefter i mel. 

Fritér dem i gryde med varm olie eller i en frituregryde.