Skankeklumper, kålrabi, asparges broccoli og toum

Brun grundigt skankeklumperne i smør på hver side på en pande. Krydr med salt og peber. Fordel skankeklumperne i en gastrobakke med vand eller bouillon i bunden.  

Kog eddike, sukker og vand op i en gryde.

Tag gryden af varmen og tilsæt kålrabi. Lad kålrabistykkerne trække i lagen indtil servering.

Blend hvidløgene sammen med citronsaft, 1 dl kold olie og 1 spsk. isvand i en foodprocessor. Mens maskinen kører tilsættes ½ dl olie meget langsomt i en tynd stråle.

Stop maskinen og skrap kanterne med en dejskraber.

Tænd igen, tilsæt det sidste isvand og gentag processen med det sidste olie – husk tålmodighed.

Grill aspargesbroccoli ved høj varme og drys med havsalt.