Rugbrødssandwich med røget rullepølse og ajvar

Skær aubergine og peberfrugter i mindre stykker og bag dem i ovnen ved 200 °C i 45 minutter. Lad grøntsagerne afkøle. 

Hak hvidløg og chili og blend alle ingredienserne til Ajvar til en lind og tør creme. Smag til med salt og peber. Skær drueagurkerne i tynde skiver på langs.

Læg 1 spsk. ajvar på 5 stykker rugbrød og læg et lag af rucola ovenpå.

Fold 5 skiver rullepølse og læg dem på, dernæst 1 spsk. ajvar mere.

Taglæg de syltede drueagurker og læg dem på, så endnu 1 spsk. ajvar og til sidst 1 spsk. grofthakket bredbladet persille.

Læg 1 skive rugbrød øverst.