Rosastegt kalvelever med æblekompot og løg
Skræl og skær æblerne i små tern. Kom i en gryde sammen med vand nok til at dække bunden. Kog 5 minutter til de begynder at mørkne. Kom sukker og citronsaft på. Lad dem koge let ud. Riv peberroden i.
Skær løgene i 3 mm skiver. Pil ringene fra hinanden. Vend i krydret mel og steg dem til de er gyldne og sprøde i friture ved cirka 160 °C.
Del hjertesalaten og grill den let på en grill(pande).
Vend kalveleveren i mel krydret med salt og peber. Steg den 2-3 minutter på hver side ved høj varme, så den har en fin stegeskorpe men stadig er rosa indvendig. Lad den trække et par minutter.
Top kalveleveren med æblekompot, løgringe og karse. Eventuelt en smule friskrevet peberrod.
Servér med grillet salat toppet med olivenolie og eventuelt nye dampede kartofler.
