Saftige nyheder fra Tender Pork

Hvis du allerede kender produkterne fra Tender Pork, så ved du også, at du er sikret et mørt og saftigt stykke kød, som holder sig saftigt selv efter en længere tilberedning, og når kødet holdes varmt op til serveringen. Og det har vi vores kunders ord for! Dét og vores ’driftssikre’ udskæringer i to nye smagsvarianter kan du læse meget mere om nedenfor.

Pebermarinerede grillkøller, serveret med græske toner

Den ene nyhed er en ny variant af de populære grillkøller, som er skåret af skinkeskank fra danske grise. Når kødet tilberedes, trækker det sig sammen, så benet fritlægges, og dermed får køllerne deres karakteristiske facon. I den nye smagsvariant er køllerne krydret med en pebermarinade, der er tilsmagt med blandt andet stegte løg, peberfrugt og hvidløg. Det giver en lækker, fyldig smag, som er nem at kombinere med andre smagsuniverser.

I denne opskrift har vi for eksempel vendt smagsløgene mod Grækenland, hvor grillet gris også er en klassiker på menukortet. Vi griller eller ovnsteger grillkøllerne og serverer dem med en smuk tomatsalat i flere farver, toppet med feta og oliven, en cremet tzatziki med masser af friske krydderurter og grillet surdejsbrød. Så skinner solen på selv en regnfuld dag!

Find opskriften her

Skankeklumper med svampe - både i krydringen og i saucen

Skankeklumperne, er også skåret af skanken fra dansk gris, men er en mindre udskæring på cirka 95 g. Her har vi valgt at krydre kødet med en svamperub af tørret champignon sammen med tomat, paprika og muskatnød. Lækre, dybe smage, der giver mindelser om efterår - men som selvfølgelig kan spises året rundt. Skankeklumperne langtidstilberedes i ovnen, og forbliver møre og saftige, selv efter lang tid.

I denne opskrift går vi ’all in’ på drømmen om Comfort Food og serverer de tilberedte skankeklumper i en virkelig cremet svampeflødesauce, der mættes med skyen fra kødet og toppes med sprød bacon, persille og citronskal. Vi serverer kogte kartofler til, men en grov rodfrugtmos vil også sidde lige i skabet.

Find opskriften her

Smørrebrød og tarteletter: Sådan bruger du Tender Pork mod madspild

Da den neutrale lage, som kødet marineres med, er tilsat en smule majsstivelse, forbliver lagen i kødet under tilberedningen og sikrer, at det holder sig saftigt. Det er også tilfældet, når kødet bliver koldt, og derfor er det nemt at anvende rester af udskæringerne i andre måltider.

Alle Tender Pork produkter kan nemt genopvarmes. Det gælder f.eks. stegene fra Tender Pork, som kan skæres i skiver og serveres som pålæg eller med kolde saucer og salater. Men du kan også genbruge både grillkøller og skankeklumper i det kolde og lune køkken.

Pluk det kolde kød i mindre stykker med fibrene, og vend kødet med sprøde grøntsager og lidt kogte bælgfrugter f.eks. Belugalinser i en cremet dressing og krydr evt. med grov sennep og estragon. Server som en gentænkt ’skinkesalat’ i en sandwich eller på groft rugbrød og top med krydderurter.

Pluk Skankeklumperne ned i den resterende sauce, tilsæt ekstra svampe og små tern af bagte rodfrugter, og server i en sprød tartelet.

Pluk kød fra Grillkøller og brug det i en vietnamesisk-inspireret Banh Mi sandwich. Vend kødet i en mayo tilsat Hoisin sauce. Server i en sprød baguette med råsyltede gulerødder, rødløg og koriander.

Saftigt kød - også til 1000 gæster! Det fortæller Simon

Ligesom de andre produkter fra Tender Pork er grillkøllerne og skankeklumperne tilsat en neutral lage af vand, salt og lidt majsstivelse, som sørger for, at kødet er mørt og holder sig susende saftigt, selv når det langtidstilberedes, og også hvis kødet holdes varmt i længere tid efter tilberedningen.

Det giver både glade gæster - og glade kokke. Og det har vi endda en af vores gode kunders ord for! Vi har tidligere talt med kromand og kok, Simon Bamberg Ernstsen, der har Tender Pork som en fast råvare i sit køkken på Korning Kro. Læs mere her om, hvordan Tender Pork var på menuen, da han skulle servicere ikke mindre end 1000 gæster til et stort event!