Bøffen, vi er STOLT’e af
Af alle vores gode bøffer af oksekød fra dansk kvæg er vores STOLT Dry aged burger nok den, der kommer tættest på Rolls Royce-modellen. En bøf, der er utroligt mør og saftig, og som har en intens umamismag. Her udvælger vores slagtere manuelt det oksekød, som har en særligt god fedtmarmorering og struktur.
Kødet modnes herefter på kroge i rum med optimal luftfugtighed og cirkulation. Modningen gør, at kødet taber væske og dermed får en endnu mere intens kødsmag, ligesom fedtet fermenterer en anelse, og naturlige enzymer i kødet udvikler smagen. Endelig hakkes kødet, formes til bøffer og lynfryses. Nogle af vores STOLT burgere indeholder 5 procent røget oksekød, som giver bøffen en helt særlig let røget smag. Og herefter er det bare op til dig at give burgeren lige præcis det twist, der skal til, for at gøre den til din signaturburger.
Vi har sluppet nogle af Danmarks dygtige kokke løs på vores burgerbøffer - og i øvrigt samlet en masse inspiration, tricks og sjove historier i vores burgermagasin. Det kan du finde her, hvor du blandt andet kan se, hvordan kok Rune Møller Andersen fra Den Gyldne Okse i Viborg får konstrueret et mesterværk af en burger med en bøf fra STOLT Dry aged, ginsyltede rødløg, ost fra Arla Unika og et nystegt spejlæg.
Pork Burger - sig ØF til din burger!
Hvem siger, at en burger partout SKAL være lavet på okse (selvom det jo smager helt genialt)? Ikke os! Vi er nemlig friske på at bryde traditionerne, og derfor har vi skabt en burgerbøf på hakket dansk gris, som vi har krydret fint med havsalt og lidt røgsmag. Den kan steges direkte fra frost, og så er der ellers åbent for fortolkninger i alle retninger!
Vi synes, at gris går rigtig godt sammen med de klassiske grise-makkere, nemlig salvie og æble, så vi har komponeret denne Pork Burger med bacon, salviemayo, syltet æble og forårsløg. Her får du umami fra gris, sødt fra æble, røgsmag fra bøf og bacon og lidt bitterhed fra salvien. Smag for alle pengene!
Den overdådige - med bacon-mayo, osteflager og hybenpickles
Det er som om, at alle de klassiske elementer i en burger lige har fået et ekstra nøk opad her! Hakkebøffen får her selskab af Gammel Knas ost, der er bagt til knasende ’ostechips,’ baconen er blendet sammen med mayo til en fyldig baconcreme, og burgerens syrlige indslag er en raffineret hjemmelavet hybenpickles.
