Smagssammensætning
Det er både et kæmpe clash, og så er det også bare helt perfekt. Vi taler selvfølgelig om kombinationen af tomaten, der rummer en masse syre, og så den gode bacon med dens umami, salthed og stilsikre røgtoner. For bacon er faktisk ikke supergod sammen med for meget syre, men her går det altså helt fint, når bacon parres med køkkenets røde superhelt.
Sandwich med perfekt fyld
Faktisk passer de to så fint sammen, at netop kombinationen af de to køkkenfavoritter er grundstammen i en masse populære retter. Som for eksempel den klassiske Pasta Amatriciana og sandwichverdenens dronning, nemlig den skønne, komplekse og vildt tilfredsstillende BLT, altså den populære sandwich med bacon, mayo, tomat og salat. En genial sandwich, i øvrigt, med kombinationen af knasende sprød og røget bacon, lagt i duftende ristet brød med cremet mayo, frisk salat og fuldmodne tomater – den kan jo alt!
BLT’en er formodentlig blevet spist i USA i over hundrede år, men blev først rigtig populær i 1950’ene, da supermarkederne skød op som paddehatte, og tilbød friske ingredienser året rundt. Og godt for det, for hvem kan ikke spise en BLT på hvilken som helst dag..?
Prøv også bacon med:
- Cherrytomater
- Flasketomater
- Semi-dried tomater, evt. i olie
- Cherrytomater på dåse
- God tomat-puré
- Syltede grønne tomater
- Tomatillo
- Gule tomater
- Sorte tomater
- Aubergine
- Rød peberfrugt
Umami-fest
Måske skal vi dykke lidt ned i kemien for at forstå, hvorfor bacon og tomat passer så godt sammen… Bacon er jo noget af en umami-fest – altså den grundsmag, som giver velsmag og fylde til retter, og som ofte bæres af fermenteret protein. Men faktisk gemmer tomater også på godt med umami – specielt når de tørres.
Fest for smags-kemien
Måske skal vi dykke lidt ned i kemien for at forstå, hvorfor bacon og tomat passer så godt sammen… Bacon er jo noget af en umami-fest – altså den grundsmag, som giver velsmag og fylde til retter, og som ofte bæres af fermenteret protein. Men faktisk gemmer tomater også på godt med umami – specielt når de tørres. Så måske er det enigheden om fylde og velsmag, der forener parterne?
Klassisk komfort
Bundlinjen er i hvert fald, at bacon og tomat er et super tilfredsstillende match, som ofte går igen i de retter, som vi synes er allermest hyggelige. For eksempel i pizzaen med den krydrede sauce af fuldmodne tomater, kombineret med skiver af bacon, som langsomt bages sprøde og smelter sammen med tomatsauce og ost. Eller i den klassiske Bolognese, hvor baconen ligger som den røgede, fyldige undertone, mens de friske søde tomatnoter får hele retten til at hænge sammen.