Smagssammensætning
Egentlig er der lidt ung Elvis over den vovede kombination af bacon og karamel: den er overrumplende, sexet, måske en lille smule vulgær – og ærkeamerikansk! For det er ikke mindst i det amerikanske køkken, at vi finder nogle af de mest mundvandsdrivende kombinationer af den sprøde, røgede bacon og så den lækre runde smag af karamel, både når karamellen kommer i en cremet og lidt ’sticky’ udgave, eller med masser af knas og konsistens.
Kærlighed og kontraster
Kombinationen af karamel og bacon er et intenst match, made in Heaven, fordi der både er gang i kontraster og ligheder. Kontrasterne opstår, når det ekstremt søde i karamellen og det markant salte fra baconen mødes i en ret. Til gengæld forenes de to smage i det univers, der opstår, når sukker reagerer med varme. Det sker, når almindeligt sukker varmes op og bliver til karamel, men også når det naturlige sukkerstof i baconen bruner i den såkaldte Maillard-reaktion. Sødme, fylde, lidt bitterhed – og det lidt seje, klistrede bid, som karamellen kan give. Bare lækkert.
Prøv også bacon med:
- Brun farin
- Hoisin sauce
- Mørk sirup
- Indkogt balsamico
- Saltkaramel
- Chokolade
- Dadler
- Svesker
- Dulce de leche (indkogt kondenseret mælk)
Bacon explosion – den hårde måde
Alle ressourcer talte, da den amerikanske regering under anden verdenskrig bad landets borgere om at gemme og donere det fedt, der blev tilovers efter en gang bacon-stegning. Fedtet kunne nemlig raffineres til glycerin, som derefter kunne indgå som komponent i produktionen af sprængstoffer.
Bacon i dessertkøkkenet – og karamel i det salte
Smagsmagien opstår der, hvor det salte og søde køkken mødes. Det er for eksempel når søde sager eller svampede kager, der glinser af karamelliseret sukker, krydres med den salte, røgede bacon. Eller når en tilberedt frugt agerer mellemled mellem karamellen og baconen.
Omvendt kan karamellen også spille ind i det salte køkken, når bacon bygger bro - ikke mindst når der er ost på bordet, og bacon og karamel sammen bliver til en lækker ledsager til den cremede ost.