Smagssammensætning
Chokolade – ahhh.. Tænk, at en så simpel blanding af fintmalede kakaobønner og sukker kan smage så guddommeligt. Både som den lille smeltede klump, man engang knugede i sin fedtede barnehånd, og som kongen i dessertkøkkenet, hvor chokoladen matcher genialt med for eksempel kirsebær, kokos, kaffe, hasselnødder, appelsiner og .. bacon??
Et vildt, men logisk match
Ja, den er god nok. Chokolade og bacon er en ’ting’ – og det er lige meget, om man ser fænomenet som endnu en skør trend på internettet, eller om man dykker ned i smagsnuancerne for at finde bevis for, at de to ingredienser rent faktisk giver mening sammen.
Her skal vi have fat i sensorikken. For det er en god tommelfingerregel, at kontraster gør en spiseoplevelse mere interessant, både når det gælder tekstur og smag. Og det er netop det, vi får, når det sprøde, salte og røgede bacon møde den søde, bløde og let bitre chokolade. Mørk og bitter chokolade skaber markante kontraster i mødet med baconen, hvor den mere frugtige, milde og måske lidt karamel-smagende mælkechokolade mere omfavner din bacon – begge dele fungerer. Derimod bliver bacon og hvid chokolade altså for vammelt.
Prøv også bacon med:
- Bitter chokolade
- Mælkechokolade
- Chokoladekage
- Chokoladekaramel
- Fudge
- Chokolademousse
- Chokoladeis
- Chokoladesauce
- Mexicansk Mole
- Ganache
- Brownies
Et match der giver mening
Chokolade og bacon er en ’ting’ – og det er lige meget, om man ser fænomenet som endnu en skør trend på internettet, eller om man dykker ned i smagsnuancerne for at finde bevis for, at de to ingredienser rent faktisk giver mening sammen.
Livets salt – og livets krydderi
Og lad os så også lige finde et sandhedsvidne i form af saltkarret. Det er jo en kendt sag, at salt og chokolade virkelig gør noget godt for hinanden – det kan vi se på slikhyldens mange udgaver af chokolade med havsalt - og det er der gode kemiske forklaringer på.
Dels udløser salt på tungen nogle processer i maven og på tungen, der gør det nemmere at opfange den søde smag – og samtidig tæmmer saltet også chokoladens sødme og bitterhed, så alle de andre utallige smagsnuancer i chokoladen – syre, blomstersmag, karamel – træder bedre frem. Så rent faktisk er din chokolade-bacon-dessert ’bare’ en opgraderet version af slikskålens mørke chokolade med saltknas.
Bacon i slikskålen
Men chokolade og bacon handler også om skæg og ballade – og mon ikke det var det primære motiv, da bacon med chokoladeovertræk (jeps, hele skiver sprød, ristet bacon, overtrukket med et tæt lag mørk chokolade) omkring 2005 blev et kæmpe fænomen i USA, og i dag sælges som gourmet-slik?
Overbevist? Ellers er det bare om at komme i gang med smægtende konfekt som Rocky Road med bacon, med saftige kager med choko, orange og bacon eller måske bare den klassiske kransekage, der får et vildt twist med ’livets krydderi’.