Spolebenet er nemlig betegnelsen for den nederste del af skanken, altså grisens forben. Det er en muskel, som grisen bruger rigtig meget, og derfor er den rig på bindevæv og med masser af smag og struktur. Det kræver en vis tilberedningstid, så for at sikre, at den lange stegning ikke udtørrer kødet, har vi tilføjet en lille smule lage, bestående af vand, salt, sukker og majsstivelse. Salt og sukker fremhæver kødets egen, gode smag, og vand og majsstivelse er med til at bevare saftigheden, også i længere tid efter stegningen, ligesom tilberedningstiden nedsættes.