Banebrydende nyhed

Blandingen af 50 procent hakket oksekød og 50 procent rodfrugter, ærteprotein og fermenteret løg er svaret, når både de professionelle køkkener og deres gæster efterspørger mere grønt på tallerkenen - men heller ikke vil gå glip af den gode smag af kød. KOMBI Hak kan bruges i alle de retter, hvor du normalt ville bruge rent hakket oksekød, hvad enten der er burger eller ’bolo’ på menuen.

Det er en helt unik blanding af hakket okse, rodfrugter, protein fra gule flækærter og fermenteret løg, der nu kommer ud til køkkenerne under navnet KOMBI Hak. Kødet er hakket ved hjælp af en særlig metode, og sammen med de grønne ingredienser giver det en spiseoplevelse, som i høj grad minder om 100 procent rent oksekød. De fermenterede løg bidrager med den vigtige umamismag, der ellers er karakteristisk for kød - og rodfrugter og protein fra ærter giver tekstur og smag.

Der er altså tale om ingredienser, som normalt kunne findes i et professionelt køkken - og der er ikke brugt tilsætningsstoffer eller andre, ukendte ingredienser. KOMBI Hak bruner fint af, og kan derfor anvendes, ligesom man ellers ville bruge hakket oksekød: i bøffer, burgere, i bolognesen eller som topping på tacos og andre publikumsfavoritter. Den neutrale krydring gør, at du kan tage smagen i alle de retninger, du ønsker.

Gæster, virksomheder og institutioner beder om mindre kød

Måske er du også begyndt at skrue op for det grønne og ned for kødet i dit køkken - særligt når det gælder oksekød.

Hvis ja, så er du med på en af de helt store trends i foodservice, som for en del skyldes, at køkkenerne har brug for at reducere deres udgifter til oksekød. Men derudover stiller både gæster og professionelle kunder, som hoteller og konferencesteder, offentlige institutioner, høj- og efterskoler og caféer og restauranter også krav til, at køkkenerne mindsker deres klimaaftryk, hvor okse udgør en markant del.

Forbrugerne er også med på vognen - ikke mindst de helt unge, hvor 75 procent af unge mellem 15 og 20 år gerne vil spise mindre kød.

Klimakrav udelukker ikke den gode burger

På trods af klimakravene vil mange alligevel gerne hygge sig med en god burger eller gryderet med smagen af kød - og det kalder på kreativitet ved komfuret. Derfor er der mange køkkener, der som et alternativ til helt ’kødfrie’ dage benytter sig af det klassiske køkken-trick, det er at blande grønt i det hakkede kød, hvad enten det er revne gulerødder i frikadellerne eller moste kartofler i bøffen.

Men i stedet for selv at stå med det arbejde, kan du med KOMBI Hak spare tid på håndteringen af råvarerne - og samtidig få et produkt, hvor du kan være sikker på ensartethed, næringsindhold, smag og egenskaber i tilberedningen - hver gang.

Hjælp fra kokke og specialister

For at opnå den helt rigtige konsistens og smag har Danish Crown Beef arbejdet sammen med en række specialister. Der er testet et utal af kombinationer af kød og en lang række forskellige grøntsager og bælgfrugter.

- Vi har arbejdet meget målrettet med at sammensætte en kombination af grøntsager og bælgfrugter, som understøtter og fremhæver kødets naturlige smag og fordi de tilsammen bidrager til både umamismagen og fastholder den helt rigtige konsistens. De første tilbagemeldinger, vi har fået fra de kokke, der har testet produktet for os har bekræftet det, fortæller Pia Mejl Krautwald, der er ansvarlig for produktudvikling i Danish Crown Beef.

Se produktet her

Det skal du vide om KOMBI Hak:

KOMBI Hak består af 50 procent hakket dansk oksekød, 20 procent rodfrugter (gulerødder og pastinak) og resten ærteprotein fra flækærter samt fermenteret løg.

KOMBI Hak kan bruges præcis, som du normalt bruger hakket oksekød.

KOMBI Hak leveres som et ferskt produkt i vacuumerede pakker á tre kilo pr pakke, og holdbarheden er 10 dage.

Produktet indeholder 156 kcal pr 100 gram, samt 15 gram protein og 9,6 gram fedt.

KOMBI Hak kan bestilles fra den 1. oktober 2024.